Farine de Souchet

Valeurs Nutritives:
pour 100g
Energie
Protéines

Lipides

  • saturées

  • poli-insaturées

  • mono-insaturées

Cholesterol

Sel

Hydrates de carbone

  • fibre totale

  • sucres

Potassium

Magnésium

Fer

435 kcal

4,90 g

23,6 g

4,8 g

2,88 g

14,76 g

0,0 g

0,020 mg

62,50 g

23,30 g

15,50 g

920 mg

110 mg

2.6 mg

Produit organique et sans gluten.
Utilisation: Soupes, pains, gratins, tartes aux fruits, muesli, pâtisserie, etc.  
Origine: Espagne.
Conditionné par Bio Royal Sàrl, Onnens
Disponible en sachets de 250 g, 500 g et en vrac.
Le souchet est le fruit de l'herbe "chufa" (cyperus esculentes), connue depuis l'Antiquité egyptienne et relevant d'une longue tradition médicinale.  La partie souterraine de la plante est la plus intéressante: elle développe de larges racines en forme de tubercules, leur teneur en fibres alimentaires est élevée, tout en ayant un goût très agréable.
Il se distingue par sa teneur en fibres insolubles.  Il offre une protéine végétale de grande qualité et facile à digérer, de nombreux minéraux et oligo-éléments (potassium, phosphore, calcium, magnésium) ainsi qu'une matière grasse au taux élevé en acides gras non saturés.
Le souchet se présente en tubercules entiers séchés à consommer tel quel ou en farine à mélanger au muesli, aux céréales, au yaourt, au fromage blanc, au lait, aux crudités, ainsi qu'en farine à pâtisserie.  Il est sans gluten.
Madeleine à la farine de souchet
Ingrédients:
  • 50 g de poudre d'amande
  • 30 g de farine de riz blanc
  • 30 g de fécule de maïs
  • 40 g de farine de souchet
  • 1/2 cc de gomme de xanthan
  • 1 pincée de sel
  • 1 cc de poudre à lever
  • 3 oeufs
  • 75 g de sucre de canne en poudre
  • 110 g de beurre doux fondu
  • 1 cs d'extrait de vanille
  • 1 cs d'huile végétale (pour le  moule)
Préparation:
Mélanger les ingrédients secs dans un bol: farines, fécule, poudre d'amande, gomme xanthan, poudre à lever.
Faire fondre le beurre dans une casserole
Battre les oeufs dans le bol du mixeur, avec le sel et le sucre, env 4 min
Ajouter le beurre fondu et l'extrait de vanille, puis verser le mélange des ingrédients secs
Mettre ce mélange au réfrigérateur 1 heure
Faire chauffer le four à 180°C
Huiler le moule à madeleine
Déposer la pâte dans les cavités du moule et cuire 15 min, jusqu'à ce que les bords soient dorés
Laisser reposer les madeleines 5 min dans le moule, puis les déposer sur une grille pour refroidir.