Sirop d'Agave

Ingrédients: nectar d'agave
 
Produit organique
 riche en fructose, de bonne solubilité et neutre.
Utilisation: dessert, jus de fruits, jogurth, müesli, pancakes, tartines.
Origine: Méxique
Conditionné par Bio Royal, Onnens
Disponible en flacons de 190 ml, 270 ml et 500 ml
Verre de 1 Kg
Seaux de 2,5 Kg et 5 Kg
Le sirop d'Agave est une alternative au sucre.
 
Le sirop d'agave est extrait d'un cactus du Méxique et est réputé pour sa très forte teneur en fructose.  Le sirop d'agave est obtenu en concentrant le jus issu du cœur de l'agave.  Le sirop d'agave a un pouvoir sucrant 1.5 à 2 fois plus élévé que le sucre blanc, ce qui signifie qu'on peut remplacer 150 g de sucre par 100 g de sirop d'agave.
Il présente l'avantage de posséder un goût très neutre malgré un fort pouvoir sucrant.  On le préférera donc au miel pour confectionner des plats sucrés-salés (au wok par exemple) afin de préserver le goût des différents ingrédients (par exemple des crevettes à l'aigre-doux ou des volailles laquées).
Comparé au miel son indice glycémique est 4 à 5  fois plus bas.
Comparé au sirop d'érable son indice glycémique est 3 fois plus bas.
Pour faire le sirop d'agave, on extrait la sève du cœur de la plante, et on la concentre par évaporation.  On obtient une sorte de liquide épais de couleur dorée.  Il présente l'avantage d'être riche en fructose (90%).  
Il a un pouvoir plus sucrant que le saccharose (40% en plus, avec moins de calories), et contient de nombreux sels minéraux.

Voici quelques valeurs des

index glicémiques
Maltose (bière)

Sucre blanc

Sirop de glucose

Miel

Sirop d'érable

Coca cola

Sirop d'agave

Fructose

110

70

100

85

60

65

35

20

 

Valeurs Nutritives:

Energie

Protéines

Glucides

Lipides

Fibres

Inuline

315kcal

< 1g

85g

0.8g

< 1g

7%

Propriétés:

Fructose

Dextrose

Inuline

Sucrose

PH

Brix

Arome                              

59 - 71%

18 - 24%

0.2-1.0%

1.1-1.5%

4 - 5

74°-76° Brix

Neutre

Le sirop d'agave provient de grandes plantes ressemblant aux yuccas dont la séve sert aussi à fabriquer la tequila.
Pour l'obtenir il faut d'abord couper les feuilles de l'agave lorsque la plante atteint entre 7 et 10 ans.  Ensuite, les producteurs récoltent le cœur, appelé "la piña", qui ressemble à un ananas géant.  De là, ils extraient le jus, le filtrent et le chauffent à basse température pour transformer les glucides en sucres.
L'indice glycémique est une mesure permettant de décrire l'influence du sucre provenant des aliments sur la glycémie.  Il est utilisé pour décrire le type de glucides, notamment les sucres, contenus dans un aliment et susceptibles d'avoir une influence sur l'augmentation du taux de glucose (sucre) sanguin.  Les aliments à IG bas sont recommandés par de nombreux régimes pour leurs qualités diététiques et santé.
Le fructose est effectivement un sucre lent; le sirop d'agave aussi.